نخستین رویداد «خوراک و نوشیدنی» با رویکرد احیا و بازشناسی خوراکهای سنتی و باستانی گیلان، روز یکم دیماه ۱۴۰۴ در تالار مرکزی شهر رشت برگزار شد.
به گزارش رویداد شمال ؛ این رویداد با هدف پاسداشت میراث خوراک، تقویت هویت فرهنگی گیلان و بررسی ظرفیتهای تاریخی، فرهنگی و اقتصادی غذاهای بومی، با حضور فعالان صنعت غذا، پژوهشگران، نویسندگان، فعالان فرهنگی و علاقهمندان به حوزه خوراک و نوشیدنی برگزار گردید.
در این برنامه، چهرههایی از جمله همایون میرهجینی، سعید رحیمیمقدم، زری آذرپیرا، رضا شرافتپیما، سهیلا نجاتی، محمد صارمی، ملیحه کامیار، نادر رفتاری و روشن بابایی، دیدگاهها و مباحث تخصصی خود را درباره تاریخ خوراک گیلان، شیوههای پخت سنتی، نقش غذا در هویت محلی و ظرفیتهای گردشگری خوراک ارائه کردند.
گیلان؛ استثنایی در تنوع ذائقه و اقلیم
دکتر روهام قلیچی، رئیس مرکز آموزش بازرگانی گیلان و مدیر گروه دانشبنیان کاشف، با تأکید بر جایگاه منحصربهفرد گیلان در تنوع غذایی، این استان را یکی از استثناییترین مناطق کشور و حتی جهان از نظر ترکیب ذائقهها و مزهها دانست.
وی تنوع اقلیمی گیلان شامل دشت، دریا و کوهستان و همزیستی طعمهای ترش، شیرین و شور را پدیدهای نادر در جهان عنوان کرد و افزود: این ظرفیت یک میراث ناملموس ارزشمند است که نیازمند همافزایی فعالان بخش خصوصی و نخبگان این حوزه است.
رشت در جمع شهرهای خلاق خوراکشناسی جهان
قلیچی با اشاره به ثبت رشت بهعنوان شهر خلاق خوراکشناسی در یونسکو، خاطر نشان کرد: در حال حاضر تنها ۵۱ شهر در جهان به این عنوان دست یافتهاند که رشت نخستین شهر ایران و کرمانشاه دومین شهر کشور در این حوزه هستند.
وی اظهار داشت: این جایگاه نشاندهنده ارزش بالای میراث ناملموس خوراک گیلان و لزوم حفاظت و بهرهبرداری صحیح از آن است.
مدیر گروه دانشبنیان کاشف با بیان اینکه بسیاری از غذاهای اصیل گیلانی در حال فراموشی هستند، اظهار کرد: احیای خوراکهای باستانی و سنتی، بهویژه از منظر سلامت و سبک زندگی، امروز مورد استقبال آشپزهای جوان قرار گرفته است.
وی هدف اصلی این رویداد را ایجاد شبکه ارتباطی میان پژوهشگران، استادان، فعالان صنعت خوراک و آشپزان عنوان کرد و افزود: تشکیل کمیته تخصصی خوراک در چارچوب یونسکو با مشارکت فعالان این حوزه دنبال میشود.
تأکید سرداور ملی آشپزی بر ثبت علمی خوراکها
محمد صارمی، سرآشپز و سرداور ملی آشپزی کشور، در این رویداد با تأکید بر نقش بخش خصوصی، گفت: شناسایی، ثبت و احیای علمی خوراکهای سنتی و فراموششده باید با رویکرد پژوهشی و به دور از انحصار انجام شود.
وی گیلان را پیشرو در حفظ و احیای خوراکهای باستانی کشور دانست.
روایت خوراک از دل تاریخ و فرهنگ گیلان
رضا شرافتپیما، نویسنده کتاب روایت فرهنگ شفاهی خوراکیهای سرزمین باران، به تشریح سیر تاریخی شکار و تهیه غذا در گیلان پرداخت.
همچنین همایون میرهجینی، پژوهشگر گیلانی، درباره نانهای سنتی استان گفت و خاطر نشان کرد: برخی نانهای محلی مانند نان تمیجان، سابقهای چندصدساله دارند و از دیرباز در سبد غذایی مردم حضور داشتهاند.
مکتوبسازی دانش خوراک؛ گامی برای ماندگاری میراث
زری آذرپیرا، نویسنده کتاب گیلان، بهشت خوراک ایران، با اشاره به ثبت بیش از ۲۰۰ دستور خوراکی سنتی در این اثر، اظهار کرد: مکتوبسازی دانش خوراک، دسترسی عمومی به غذاهای اصیل گیلانی را تسهیل میکند.
خوراک؛ پیونددهنده تاریخ، جغرافیا و گردشگری
سعید رحیمیمقدم با تأکید بر لزوم مطالعات تخصصی، اظهار کرد: تنوع اقلیمی گیلان از دریا تا جنگل، زمینهساز شکلگیری و تداوم خوراک ایرانی از هزاران سال پیش بوده است.
سهیلا نجاتی نیز با اشاره به آیینهای غذایی گیلان، بر نقش رستورانها و جشنوارههای غذایی در حفظ این میراث تأکید کرد.
خوراک گیلان؛ ظرفیت توسعه گردشگری و اقتصاد شهری
دکتر روشن بابایی، مدیر کمیته ثبت جهانی رشت، با تأکید بر نقش خوراک در توسعه گردشگری گفت: احیای خوراکهای باستانی با بهرهگیری از پژوهش علمی و منابع تاریخی میتواند به تثبیت هویت غذایی گیلان و تقویت دیپلماسی فرهنگی کمک کند.
نگاه صنعت رستورانداری به آینده خوراک سنتی
نادر رفتاری، مدیر رستورانهای چلوکباب رفتاری، در سخنرانی پایانی این رویداد اظهار کرد: احیای خلاقانه غذاهای محلی و استفاده از منابع بومی، محور موفقیت آینده صنعت غذا در ایران است.
نخستین رویداد خوراک و نوشیدنی گیلان با رویکرد غذاهای سنتی و باستانی، توسط گروه دانشبنیان کاشف و با همکاری اتحادیه تالارداران و رستورانداران، جامعه تخصصی واحدهای پذیرایی و سفرهخانههای سنتی استان گیلان و با حمایت مجموعههای بخش خصوصی برگزار شد.
هیچ دیدگاهی درج نشده - اولین نفر باشید