در حالی‌که نان همواره نماد برکت و هویت سفره ایرانی بوده، این روزها در گیلان کیفیت پایین آن به یکی از دغدغه‌های اصلی مردم تبدیل شده است؛ بحرانی که از ضعف زنجیره گندم تا نبود نظارت مؤثر امتداد دارد.
اختصاصی رویداد شمال/ در سرزمین سبز گیلان که قرن‌ها بوی نان تازه بخشی از زندگی روزمره مردم بود، این روزها نان‌های بی‌دوام و بی‌طعم جای آن عطر دل‌انگیز را گرفته‌اند. گزارش‌های میدانی از رشت، لاهیجان، صومعه‌سرا و آستارا نشان می‌دهد که در بسیاری از نانوایی‌ها، کیفیت نان افت کرده، نان‌ها زود بیات می‌شوند و طعم مطلوبی ندارند.
یکی از چالش‌های جدی نانوایی‌ها در گیلان به روزهای تعطیل و حضور گسترده گردشگران بازمی‌گردد. در این ایام، به‌ویژه در شهرهای کوچک، اغلب نانوایی‌ها با ازدحام و صف‌های طولانی مواجه می‌شوند. برخی واحدها نیز به‌دلیل کمبود آرد، ساعات کاری خود را کاهش داده یا زودتر از معمول تعطیل می‌کنند؛ مسئله‌ای که در نهایت موجب نارضایتی مردم و افزایش صف‌های نانوایی در سطح استان می‌شود.
حسین جعفری، یکی از نانوایان رشتی، می‌گوید: آردی که این روزها می‌رسد، اصلاً کیفیت گذشته را ندارد. هر بار از کارخانه‌ای متفاوت می‌آید و همین باعث می‌شود نان هر روز یک شکل باشد.
در مقابل، مسئولان استاندارد و شرکت غله استان گیلان تأکید دارند که آرد تولیدی از نظر فنی و آزمایشگاهی در حد استاندارد است و مشکل اصلی در مهارت نانوایان و روش پخت نهفته است.
گلایه مردم از نان‌های بی‌دوام و گران
شهروندان گیلانی از پایین بودن دوام و طعم نان گلایه دارند. سارا احمدی از لاهیجان می‌گوید: نان‌ها زود خشک می‌شوند و حتی نان سنگک هم دیگر مثل قبل نیست. افزایش قیمت نان نیز به این نارضایتی افزوده است؛ در برخی نقاط رشت، نان بربری آزادپز تا ۲۰ هزار تومان و نان سنگک آزادپز تا ۴۰ هزار تومان فروخته می‌شود.
کارشناسان حوزه نان معتقدند که در برخی شهرستان‌ها آموزش حرفه‌ای نانوایان جدی گرفته نمی‌شود. نانوایان تازه‌کار بدون آشنایی کافی با دمای آب، زمان استراحت خمیر یا ترکیب آرد وارد کار می‌شوند و همین موضوع کیفیت نان را کاهش می‌دهد.
از بازرسی‌ها و برخوردهای میدانی تا ممنوعیت دپوی نان کنجدی
فرماندار شهرستان رشت چندی پیش از پلمب سه نانوایی متخلف در پی گزارش‌های مردمی خبر داد و گفت: آرد سهمیه‌ای این واحدها میان نانوایی‌های مجاز توزیع شده و در صورت تکرار تخلف، امتیاز نانوایی سلب خواهد شد.
سید اسماعیل میرغضنفری افزود: در راستای ارتقای کیفیت نان، تیم‌های بازرسی متشکل از نمایندگان اصناف، تعزیرات، بهداشت و اماکن از نانوایی‌های شهرستان بازدید کرده‌اند.
مدیرکل صنعت، معدن و تجارت گیلان نیز در نشست کارگروه تنظیم بازار لاهیجان گفت: با توجه به نارضایتی عمومی، نظارت هوشمند بر بازار و کیفیت نان تشدید می‌شود.
پورحیدری با اشاره به تخلف برخی نانوایی‌ها افزود: دپوی نان کنجدی بدون سفارش مشتری ممنوع است و با واحدهای متخلف برخورد خواهد شد. وی همچنین توزیع نامتوازن سهمیه آرد را از عوامل نارضایتی مردم دانست.
تهدیدی برای سلامت و امنیت غذایی
کارشناسان هشدار می‌دهند که بی‌کیفیتی نان تنها یک مسئله اقتصادی نیست؛ نان فاقد ارزش تغذیه‌ای می‌تواند زمینه‌ساز اختلالات گوارشی و متابولیک شود. از سوی دیگر، یارانه سنگین آرد و گندم با خروجی نانی بی‌کیفیت، به اتلاف منابع ملی می‌انجامد.
راه‌حل؛ مدیریت واحد در زنجیره گندم تا نان
صاحبان صنف و کارشناسان بر لزوم رویکردی جامع تأکید دارند: مدیریت یکپارچه زنجیره گندم، آرد و نان، نظارت مستمر، ایجاد سامانه ملی ارزیابی کیفیت نان و آموزش نانوایان.
تنها با چنین اصلاحاتی می‌توان امید داشت نان ایرانی دوباره به «قوت جان مردم» بدل شود، نه حلقه‌ای فرسوده در زنجیره‌ای بی‌نظم.
هیچ دیدگاهی درج نشده - اولین نفر باشید